Ngành Dịch vụ ăn uống đòi hỏi sự tinh tế và chuyên nghiệp, nơi mà mỗi nhân viên đóng vai trò quan trọng trong việc mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Nhân viên có tay nghề ngành Dịch vụ ẩm thực không chỉ đơn thuần là những người phục vụ; họ là gương mặt và tiếng nói của cơ sở kinh doanh, từ nhà hàng, quán cà phê đến các chuỗi nhà hàng và khách sạn lớn. Họ chịu trách nhiệm chào đón, tư vấn, phục vụ đồ ăn thức uống, và quản lý quy trình thanh toán, luôn đảm bảo sự hài lòng và thoải mái cho khách hàng. Qua quá trình đào tạo chuyên sâu, họ còn được trang bị kiến thức về thực phẩm, quy trình bảo quản, và kỹ năng thiết kế không gian phục vụ, tạo nên một môi trường chuyên nghiệp và thân thiện.
Nội dung bài viết
- 1. Giới thiệu về nghề nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ẩm thực
- 2. Điều kiện và chương trình học nghề nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ẩm thực
- 3. Thu nhập của nghề nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ẩm thực
- 4. Những thuận lợi và thách thức của nghề nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ẩm thực
- 5. Cơ hội học tập và phát triển
- 5. Tham khảo
- 6. Trích Dẫn
Với sự linh hoạt và khả năng thích ứng cao, Nhân viên Dịch vụ ẩm thực đảm bảo mọi chi tiết đều được chăm chút, từ dịch vụ khách hàng đến quản lý nội bộ, tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.
Công việc của một nhân viên dịch vụ ẩm thực vô cùng đa dạng và thú vị. Tùy thuộc vào từng vị trí cụ thể và quy mô của cơ sở kinh doanh, họ có thể đảm nhận những nhiệm vụ sau:
- Phục vụ khách hàng:
- Tiếp đón và chăm sóc khách hàng một cách nhiệt tình và chu đáo.
- Sắp xếp chỗ ngồi cho khách nếu cần thiết
- Tư vấn về thực đơn, gợi ý các món ăn, đồ uống phù hợp với khách hàng.
- Nhận yêu cầu đặt chỗ, nhận đặt hàng, chuẩn bị hóa đơn và thu tiền.
- Giải quyết các vấn đề phát sinh và xử lý khiếu nại của khách hàng.
- Chuẩn bị và phục đồ ăn, thức uống:
- Phục vụ, chuẩn bị, pha chế đồ uống.
- Sơ chế, chuẩn bị các món ăn đơn giản theo công thức.
- Trình bày, trang trí món ăn trước khi mang cho khách.
- Chuẩn bị, sắp xếp, bày trí khu vực ăn sáng tự chọn (buffet).
- Chuẩn bị và đóng gói đồ cho đơn hàng mang đi.
- Quản lý nhà hàng:
- Kiểm tra chất lượng dịch vụ và sản phẩm.
- Quản lý hàng tồn kho và đặt hàng.
- Bao quát, sắp xếp để khu vực của khách luôn sạch sẽ, gọn gàng.
- Vệ sinh và bảo quản thiết bị; dọn dẹp, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, bát đĩa, ly, cốc sạch sẽ.
- Nhận đặt bàn, trang trí theo yêu cầu của khách hoặc theo dịp như giáng sinh, lễ phục sinh, v.v.
- Sắp xếp, trình bày sản phẩm, khu vực nhà hàng theo cách thúc đẩy doanh số và phù hợp với tiêu chuẩn thương hiệu.
- Luôn đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, khu vực làm việc sạch sẽ.
Nghề nhân viên dịch vụ ẩm thực đòi hỏi bạn cần có sự linh hoạt, khéo léo và khả năng thích ứng cao. Dưới đây là những đặc điểm nổi bật của công việc này:
- Phục vụ trực tiếp: phục vụ đồ ăn, thức uống; dọn bàn.
- Làm việc với các thiết bị, máy móc và hệ thống kỹ thuật: vận hành các thiết bị như máy pha cà phê, máy rửa chén, dụng cụ rót bia, hệ thống máy tính tiền điện tử.
- Tuân thủ các quy định: tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, bảo vệ môi trường
- Môi trường làm việc đa dạng: làm việc ở nhiều khu vực như nhà hàng, quán cafe, quán bar, khách sạn hay cả trong bếp.
- Tiếp xúc nhiều với khách hàng: luôn giữ phong thái chuyên nghiệp và lịch sự khi làm việc trước mặt khách hàng bởi họ sẽ luôn để ý cách làm việc, phục vụ của bạn; tiếp nhận và giải quyết các yêu cầu cũng như khiếu nại của khách hàng.
- Tính chất công việc linh hoạt: luôn phải đi chuyển liên tục hay phải đứng trong thời gian dài; làm nhiều công việc khác nhau trong 1 ca làm việc (như phục vụ khách, chuẩn bị đồ ăn).
- Làm việc theo nhóm: hợp tác, phối hợp với đồng nghiệp ở các vị trí để đạt hiệu quả công việc.
- Thời gian làm việc không cố định: tính chất công việc phải làm theo ca, thậm chí làm cả ngày lễ, cuối tuần, hay cũng có thể phải tăng ca nếu công việc nhiều.
Công việc của Nhân viên Dịch vụ ẩm thực đòi hỏi sự kết hợp giữa kỹ năng tay nghề, kiến thức chuyên môn, khả năng giao tiếp và sự linh hoạt. Đây là một nghề nghiệp thú vị, mang lại nhiều cơ hội để giao tiếp với mọi người và tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng.
Nhân viên ngành dịch vụ ẩm thực có thể làm việc tại rất nhiều địa điểm khác nhau, tùy thuộc vào quy mô và loại hình của cơ sở kinh doanh. Dưới đây là một số nơi làm việc phổ biến:
- Nhà hàng: tiếp đón, hướng dẫn khách vào bàn.
- Quán cafe: pha chế và phục vụ đồ uống.
- Bar: pha chế các loại cocktail, bia và rượu.
- Khách sạn: nhà hàng trong khách sạn, quầy bar, dịch vụ phục vụ tận phòng (Roomservice).
- Căng tin, nhà ăn: tại các nhà máy, văn phòng, trường học …
- Công ty tổ chức sự kiện: phục vụ tại các sự kiện như hội nghị, tiệc cưới, hội chợ …
- Trên tàu, sân bay, nhà ga.
- Có sức khỏe tốt, không mắc các bệnh truyền nhiễm như viêm gan B, HIV, v.v.
- Tốt nghiệp THPT trở lên.
- Trình độ tiếng Đức tối thiểu B1.
- Biết ngoại ngữ, đặc biệt biết Tiếng Anh là một lợi thế.
- Trước khi chính thức bắt đầu chương trình học nghề, bạn sẽ được yêu cầu hoàn thành Chứng chỉ Vệ sinh An toàn Thực phẩm. Chứng chỉ này cũng có thể bổ sung khi bắt đầu chương trình.
Để trở thành nhân viên ngành dịch vụ ăn uống, bạn cần có một số phẩm chất và sở thích nhất định trong quá trình đào tạo. Các yêu cầu quan trọng bao gồm:
- Kỹ năng giao tiếp: Khả năng giao tiếp tốt, nhiệt tình, thân thiện và chuyên nghiệp với khách hàng. Việc thành thạo ít nhất một ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, sẽ là một lợi thế lớn giúp bạn giao tiếp với khách hàng quốc tế.
- Tính cách: thân thiện, cởi mở, thái độ làm việc tích cực, niềm nở, luôn sẵn sàng giúp đỡ; kiên nhẫn để giải quyết các vấn đề phát sinh và đối mặt với những khách hàng khó tính; cẩn thận, tỉ mỉ trong công việc.
- Kỹ năng làm việc nhóm: phối hợp với các đồng nghiệp để đạt được mục tiêu chung.
- Kỹ năng giải quyết vấn đề: Khả năng xử lý các tình huống phát sinh một cách nhanh chóng và linh hoạt.
- Khả năng thích ứng: Sẵn sàng làm việc trong môi trường làm việc năng động, thay đổi liên tục và áp lực cao.
- Quản lý thời gian: biết cách sắp xếp công việc hợp lý để hoàn thành công việc đúng hạn.
- Kiến thức về ẩm thực: Hiểu biết về các loại thực phẩm, đồ uống, cách kết hợp và trình bày món ăn; tuân thủ nghiêm các quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thể lực tốt: công việc đòi hỏi phải đứng và đi lại nhiều.
Chương trình đào tạo nghề Nhân viên dịch vụ ăn uống là chương trình kéo dài trong 2 năm, nhằm trang bị cho học viên những kiến thức và kỹ năng cần thiết để phục vụ khách hàng tại các nhà hàng, khách sạn, quán cafe và các cơ sở kinh doanh ẩm thực khác. Học viên sẽ được đào tạo song song cả về lý thuyết (tại trường nghề) và thực hành (tại doanh nghiệp) để có thể đảm nhiệm các công việc như phục vụ bàn, pha chế đồ uống, quản lý nhà hàng và các công việc liên quan đến dịch vụ khách hàng.
Các tiết học tại trường nghề có thể tổ chức theo hình thức học tập trung (Blockunterricht) hoặc học vào một số ngày cố định trong tuần.
- Tại doanh nghiệp
- Tiếp xúc và xử lý tình huống với khách hàng và đồng nghiệp, tự đánh giá vai trò của mình trong công việc, học cách chào đón, tư vấn, phục vụ khách hàng, xử lý các tình huống phát sinh.
- Tiếp nhận và lưu trữ, bảo quản hàng hóa., kiểm kê, dọn dẹp.
- Thực hiện các công việc cơ bản trong bếp, chuẩn bị các món ăn đơn giản, pha chế đồ uống, trang trí món ăn.
- Thực hiện các nhiệm vụ cơ bản trong dịch vụ quản lý kinh tế: tính tiền, xuất hoá đơn.
- Thực hiện các nhiệm vụ cơ bản trong dịch vụ khách hàng: phục vụ, dọn dẹp.
- Đảm bảo an toàn và sức khỏe lao động tại nơi làm việc.
- Thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.
- Tuân thủ các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm: bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ.
- Tại trường nghề
- Định hình vai trò của mình trong doanh nghiệp và đại diện cho nghề nghiệp.
- Đặt hàng, tiếp nhận, lưu trữ và bảo quản hàng hóa.
- Làm việc trong bếp.
- Kiến thức về các nguyên liệu, công thức nấu ăn, cách trình bày món ăn.
- Nắm vững luật lao động và luật công đoàn, an toàn lao đông, vệ sinh môi trường.
- Thực hiện các công việc phục vụ khách trong nhà hàng.
- Tại doanh nghiệp
- Củng cố và đào sâu kiến thức từ năm đầu tiên, nâng cao kỹ năng phục vụ, pha chế, quản lý.
- Hỗ trợ các biện pháp thúc đẩy bán hàng: chương trình khuyến mại, giới thiệu sản phẩm mới.
- Tại trường nghề
- Giới thiệu và phục vụ các món ăn, thực đơn.
- Giới thiệu và phục vụ đồ uống, các kiến thức về rượu vang.
- Học về quản lý nhà hàng, marketing.
- Xử lý thanh toán hoá đơn với khách.
- Chuẩn bị cho kì thi tốt nghiệp.
Đặc biệt, với ngành Nhân viên Dịch vụ ăn uống, bạn sẽ được lựa chọn 1 trong 2 chương trình học đào tạo chuyên sâu kéo dài trong vòng 4 tháng là:
- Dịch vụ Nhà hàng – Restaurantservice:
- Tiếp nhận và xử lý đặt bàn: cách ghi nhận thông tin đặt bàn, xác nhận lại với khách hàng, sắp xếp bàn ghế phù hợp.
- Trang trí không gian: cách trang trí nhà hàng theo các dịp lễ, mùa trong năm hoặc các chủ đề khác nhau để tạo không gian ấn tượng và thu hút khách hàng.
- Hệ thống ăn uống – Systemgastronomie:
- Trình bày sản phẩm: cách sắp xếp, trưng bày các sản phẩm để thu hút sự chú ý của khách hàng, tạo nên sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh, thúc đẩy bán hàng.
- Chuẩn bị đồ ăn: cách đóng gói, bảo quản đồ ăn để đảm bảo chất lượng khi khách hàng mang về.
Cũng như các chương trình học nghề khác, các bạn học nghề nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ẩm thực cũng sẽ phải trải qua 2 kỳ thi, nhưng tên gọi sẽ khác với chương trình học 3 năm.
- Kỳ thi giữa kì (Zwischenprüfung): diễn ra vào kì học thứ 3 – tức là kết thúc năm học thứ nhất.
- Kỳ thi tốt nghiệp (Abschlussprüfung): diễn ra vào cuối năm thứ 2 – kết thúc chương trình học.
Sau khi hoàn thành chương trình đào tạo, bạn có thể học thêm một năm để trở thành Chuyên viên Nhà hàng và Sự kiện hoặc Chuyên viên Hệ thống Dịch vụ ăn uống
Sự tiếp nối này có thể thực hiện tại doanh nghiệp đào tạo ban đầu hoặc bất kỳ doanh nghiệp nào khác. Thời gian học trước đó có thể được công nhận hoàn toàn hoặc một phần, tùy theo thỏa thuận giữa học viên và doanh nghiệp. Việc tiếp tục học tập có thể bắt đầu ngay sau khi hoàn thành kỳ thi tốt nghiệp hoặc sau một thời gian nghỉ.
Trong quá trình học nghề, thù lao đào tạo được trả bởi doanh nghiệp đào tạo và thường được xác định theo các thỏa thuận hợp đồng lao động (tarifvertraglichen Vereinbarungen) nếu doanh nghiệp thuộc hệ thống này, nhằm đảm bảo người học nghề nhận được một mức thù lao hợp lý. Mức lương cụ thể cũng sẽ khác nhau tùy thuộc từng bang và quy mô của doanh nghiệp. Dưới đây là ví dụ cho mức lương trong thời gian đào tạo học nghề:
- Năm thứ nhất: 800 – 1.100 Euro/tháng*
- Năm thứ hai: 900 – 1.200 Euro/tháng*
Sau khi hoàn thành chương trình học nghề, bạn có thể bắt đầu làm việc với vai trò là một Chuyên viên Dịch vụ ăn uống với mức lương hấp dẫn.
- Lương khởi điểm: Sau khi tốt nghiệp, mức lương khởi điểm của một nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ăn uống thường dao động quanh 2.415 – 2.622 Euro/tháng* tuỳ từng bang, từng thành phố cũng như quy mô của công ty.
- Tiền tip: Một phần thu nhập quan trọng khác chính là tiền tip. Mức tiền này phụ thuộc vào chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ mà bạn đem lại.
- Cơ hội tăng lương: Sau một hoặc hai năm làm việc, bạn có thể được tăng lương. Mức lương có thể đạt được là khoảng 2.882 Euro/tháng*.
- Môi trường làm việc năng động: làm việc trong một môi trường luôn sôi động, gặp gỡ nhiều người và có cơ hội giao tiếp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.
- Cơ hội học hỏi và phát triển: Ngành dịch vụ ăn uống luôn thay đổi và phát triển. Bạn sẽ có cơ hội học hỏi những kỹ năng mới, nâng cao trình độ chuyên môn và khám phá những xu hướng ẩm thực mới, tiếp xúc với nhiều người từ các nền văn hóa khác nhau, qua đó học hỏi về ẩm thực, phong cách phục vụ, và kỹ năng giao tiếp.
- Mức thu nhập ổn định: Mức lương hấp dẫn và nhiều chế độ phúc lợi. Ngoài ra với kinh nghiệm và kỹ năng tốt, bạn còn có mức lương cao hơn nếu biết cách tận dụng các khoản tiền tip.
- Mở rộng mối quan hệ: Làm việc trong ngành dịch vụ, bạn sẽ có cơ hội xây dựng mối quan hệ với nhiều người, từ đồng nghiệp, khách hàng đến đối tác.
- Cơ hội thăng tiến: Nếu bạn có đam mê và quyết tâm, bạn có thể thăng tiến lên các vị trí quản lý như quản lý nhà hàng, quản lý bộ phận.
- Phát triển kỹ năng mềm: Nghề này giúp bạn phát triển các kỹ năng mềm như giao tiếp, giải quyết vấn đề, quản lý thời gian và làm việc nhóm.
- Cơ hội phát triển bản thân: Nhiều khóa đào tạo nâng cao để bạn không ngừng học hỏi và phát triển.
- Thời gian làm việc không cố định: yêu cầu công việc phải làm theo ca, vào cuối tuần và ngày lễ, thậm chí phải làm thêm giờ nếu công việc quá tải, điều này có thể ảnh hưởng đến cuộc sống cá nhân.
- Áp lực công việc cao: Bạn phải đối mặt với yêu cầu cao từ khách hàng và quản lý, cùng với áp lực thời gian trong các giờ cao điểm để phục vụ khách.
- Công việc phải di chuyển và đứng nhiều: đặc thù công việc phải đứng nhiều giờ liền và làm các công việc chân tay, có thể dẫn đến mệt mỏi về thể chất.
- Môi trường làm việc phức tạp: đòi hỏi bạn phải đối mặt với các tình huống khó xử, từ việc khách hàng khó tính; xử lý phàn nàn, khiếu nại của khách hàng, đến làm việc dưới điều kiện ồn ào và đông đúc..
- Cạnh tranh cao: Ngành dịch vụ ăn uống có tính cạnh tranh cao nên bạn cần không ngừng học hỏi và nâng cao kỹ năng để giữ vững vị trí của mình.
Sau khi hoàn thành chương trình học nghề Nhân viên Dịch vụ ẩm thực, bạn sẽ có nhiều cơ hội nghề nghiệp và con đường phát triển trong ngành này bằng cách lựa chọn cho mình một trong những hướng đi sau:
- Nhân viên phục vụ: vị trí cơ bản và phổ biến nhất, làm việc tại các nhà hàng, quán cafe, khách sạn, sân bay, tàu du lịch, các sự kiện, hội nghị, tiệc cưới; trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, đón tiếp khách hàng, tư vấn, hỗ trợ và phục vụ các món ăn, đồ uống.
- Nhân viên Pha chế: Chế biến các loại đồ uống, cocktail tại các quán bar, khách sạn.
- Nhân viên quản lý: Quản lý một bộ phận hoặc toàn bộ nhà hàng, quán cafe, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra trơn tru và hiệu quả.
- Chuyên viên ẩm thực: Nghiên cứu và phát triển các món ăn mới, lên menu, đảm bảo chất lượng món ăn.
Sau khi hoàn thành chương trình đào tạo nghề, bạn sẽ có nhiều lựa chọn để phát triển sự nghiệp, từ làm việc tại các cơ sở dịch vụ, thăng tiến lên các vị trí quản lý, đến học thêm hoặc tự mở cơ sở kinh doanh riêng.
- Tiếp tục học thêm năm thứ 3: tiếp tục học thêm 1 năm để trở thành chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống – Fachmann/-frau für Systemgastronomie hay chuyên viên nhà hàng và sự kiện – Fachmann/-frau für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie.
- Học chuyên sâu: Bạn có thể tiếp tục học để trở thành chuyên viên pha chế, chuyên gia về rượu (Sommerlier), Quản lý nhà hàng, hay chuyên gia trong ngành dịch vụ ăn uống (Fachwirt im Gastgewerbe). Những khóa học này giúp bạn nắm vững kỹ năng quản lý và mở rộng cơ hội thăng tiến.
- Học Đại học: Với một số bằng cấp nhất định, bạn có thể theo học các chương trình đại học về quản lý khách sạn, du lịch, hoặc kinh doanh.
- Trở thành quản lý: Với kinh nghiệm và năng lực, bạn có thể trở thành quản lý nhà hàng, quản lý bộ phận.
- Mở doanh nghiệp riêng: Nếu có đủ vốn và kinh nghiệm, bạn có thể tự mở nhà hàng, quán cafe hoặc các cơ sở kinh doanh ẩm thực khác.
Với tấm bằng nghề nhân viên có tay nghề ngành dịch vụ ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tìm kiếm việc làm tại các quốc gia khác, đặc biệt là các nước có ngành du lịch phát triển.
*Lương trước thuế
