Nghề Đầu bếp

• Lưu ý đến các yếu tố về giá cả, chất lượng, độ tươi ngon và tính ứng dụng của các nguyên vật liệu trong hoạt động thu mua và bảo quản.
  • Cân nhắc mức tồn kho, yếu tố theo khu vực, mùa màng, và lượng đơn đặt hàng khi lựa chọn nguyên vật liệu; thu thập báo giá và chuẩn bị đơn đặt hàng
  • Tuân thủ khoa học dinh dưỡng và các quy định pháp luật, các khía cạnh về quản lý kinh doanh
  • Kiểm tra hàng tồn kho
  • Theo dõi hạn sử dụng, phân loại và tiêu hủy hàng hóa bị hỏng
• Xây dựng thực đơn và kế hoạch cho các bữa ăn, tính toán chi phí
  • Lập kế hoạch cho các bữa ăn cân bằng và đa dạng, xác định và dán nhãn các chất gây dị ứng và phụ gia trong thực phẩm và món ăn
  • Lên thực đơn, có tính đến các khía cạnh bền vững, nguyên vật liệu theo mùa và theo vùng
  • Lên thực đơn cho các dịp đặc biệt
  • Nắm bắt xu hướng, sáng tạo món ăn mới và cập nhật thực đơn
  • Tính giá mua và giá bán
• Chuẩn bị và chế biến thức ăn
  • Lập kế hoạch quy trình làm việc, chuẩn bị nguyên liệu, ví dụ: rửa hoặc cắt,  Mise en Place (chuẩn bị nguyên liệu, dầu ăn, gia vị và dụng cụ nấu ăn)
  • Chuẩn bị tất cả các món nóng và món lạnh tùy theo vị trí được phân công trong tổ bếp, ví dụ: các món thịt, các món nướng, các món cá và nước sốt, pizza, các món ăn kèm nóng, súp, salad và các món lạnh ăn kèm khác, món tráng miệng và bánh ngọt
  • Áp dụng các quy định vệ sinh đặc biệt trong nhà bếp và giám sát việc tuân thủ chúng
• Chuẩn bị thức ăn và giao cho nhân viên phục vụ
  • Sắp xếp và trang trí món ăn sao cho đẹp mắt
  • Kiểm tra sự hoàn thiện của các món ăn và sự chuẩn xác so với đơn đặt hàng
  • Hướng dẫn cho nhân viên phục vụ theo thứ tự các món ăn
  • Lập kế hoạch luồng công việc và lập kế hoạch triển khai nhân sự, ví dụ: phân công, hướng dẫn và giám sát các nhân viên phụ bếp
• Dọn dẹp và vệ sinh khu vực làm việc
  • Dọn sạch thực phẩm và nguyên liệu đã chuẩn bị nhưng không dùng tới, xử lý thức ăn thừa phát sinh trong quá trình nấu nướng
  • Vệ sinh và bảo trì nhà bếp và các phòng chuyên dụng hoặc sắp xếp và giám sát các hoạt động vệ sinh
  • Xử lý rác thải nhà bếp đúng cách, đặc biệt là phân loại rác hữu cơ và rác thải bao bì.
  • Bảo trì thiết bị và máy móc, ví dụ: kiểm kê thiết bị và nhà bếp, đặc biệt chú ý đến yêu cầu vệ sinh
• Thông báo cho khách về các loại dịch vụ, thực phẩm và món ăn, đồng thời tư vấn cho khách trong trường hợp bị dị ứng và không dung nạp hoặc chế độ ăn kiêng đặc biệt, đồng thời xử lý các yêu cầu và khiếu nại

• Công việc thực tế, thực hành chủ yếu (có sự giám sát): cắt rau, trộn bột, chiên thịt, thực hiện chính xác thứ tự gọi món và công thức món ăn, giúp mua sắm thực phẩm và chuẩn bị thực đơn
• Làm việc trong tư thế đứng
• Công việc yêu cầu tính trách nhiệm cao: đảm bảo tuân thủ các quy định về thực phẩm để không gây nguy hiểm cho khách
• Công việc đòi hỏi sự chính xác, khéo léo, tinh tế cao (chuẩn bị thức ăn, phục vụ và trang trí món ăn một cách hấp dẫn về mặt thị giác)
• Nâng và mang vật nặng (di chuyển các thùng chứa nặng, đặc biệt là trong nhà bếp lớn)
• Có rủi ro tai nạn lao động (bị thương do dùng dao sắc, nước sôi…)
• Môi trường làm việc: nóng do nhiệt từ bếp và lò nướng; có khói và mùi thức ăn; không gian hạn chế
• Luôn mặc đồng phục: bao gồm mũ bếp, áo khoác, tạp đề, găng tay nếu cần thiết
• Giờ làm việc: linh hoạt theo ca, bao gồm cuối tuần, ngày lễ và ca tối

Đầu bếp thường chủ yếu làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, canteen, bệnh viện, viện dưỡng lão, tàu du lịch và các công ty cung cấp dịch vụ ẩm thực. Ngoài ra, đầu bếp có thể tìm được việc làm trong ngành công nghiệp thực phẩm ,ví dụ: các công ty sản xuất thức ăn đóng gói và thực phẩm đông lạnh.

Khu vực làm việc chủ yếu:

• Nhà bếp
• Kho và phòng lạnh

Ngoài ra cũng có thể làm việc tại:

• Tại phòng tiếp khách
• Trong không gian văn phòng

• Sức khỏe tốt (có chứng nhận khám sức khỏe)

• Tốt nghiệp THPT trở lên
• Trình độ tiếng Đức tối thiểu B1
• Thành tích học tập tốt các môn Toán, Hoá học là một lợi thế
• Có kinh nghiệm làm việc/thực tập làm bếp là một lợi thế

• Sự nhạy cảm về mùi và hương vị
• Sự sáng tạo, khéo léo
• Kỹ năng tổ chức, sắp xếp
• Kỹ năng làm việc nhóm và phối hợp
• Trí nhớ tốt (ghi nhớ các món khách hàng đặt và công thức món ăn)
• Tinh thần trách nhiệm và tuân thủ cao (theo tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn chế biến thực phẩm)
• Sức khoẻ tinh thần và thể chất tốt (môi trường làm việc áp lực cao)
• Có xu hướng thích các hoạt động thể chất, vận động
• Tác phong nhanh nhẹn, cẩn thận, tỉ mỉ, sạch sẽ

• Ứng xử với khách và phối hợp làm việc với đồng nghiệp
• Tiếp nhận và bảo quản hàng hóa
• Chuẩn bị và theo dõi công việc chế biến thực phẩm cũng như sử dụng máy móc và thiết bị bếp
• Các kỹ năng cơ bản trong nhà bếp
• Các kỹ năng phục vụ cơ bản
• Chuẩn bị các bữa ăn và món ăn đơn giản
• Chuẩn bị thực phẩm từ rau củ và nấm
• Chuẩn bị súp, nước sốt và món hầm
• Sơ chế và chế biến thịt, cá
• Làm đồ ngọt và món tráng miệng

• Định hình vai trò của bạn trong công ty và đại diện cho nghề nghiệp và công ty của bạn
• Đặt hàng, nhận hàng, lưu trữ và bảo quản hàng hóa
• Công việc trong bếp
• Chuẩn bị và bảo trì nhà hàng
• Cung cấp dịch vụ liên quan đến khách trong nhà hàng

• Chế biến và trình bày các món súp và nước sốt
• Chế biến và trình bày các món ăn từ thịt
• Chế biến và trình bày các món ăn từ cá
• Chế biến rau củ và nấm
• Chế biến và trình bày các món tráng miệng

• Học chuyên sâu các kiến ​​thức trong 18 tháng đầu tiên
• Cách làm và chế biến các loại bột
• Lập kế hoạch và thực hiện việc sử dụng bền vững thiết bị nhà bếp, máy móc, thực phẩm, nguyên vật liệu
• Áp dụng các quy định vệ sinh đặc biệt trong nhà bếp
• Phân loại và ghi nhãn dán thực phẩm và món ăn
• Đảm bảo lưu chuyển hàng hóa và tính toán chi phí, giá cả
• Quy trình quản lý kỹ thuật bếp
• Tư vấn cho khách và bán sản phẩm, dịch vụ
• Hướng dẫn và quản lý nhân viên

• Làm kem, nướng bánh và chuẩn bị món tráng miệng
• Lập kế hoạch cung cấp đồ ăn cho các sự kiện
• Chuẩn bị và trình bày buffet cá và hải sản
• Tổ chức một tuần lễ hành động và đánh giá tính hiệu quả kinh tế của nó

• Thi cuối kỳ lần 1 trước khi kết thúc năm 2
• Thi cuối kỳ lần 2 trước khi kết thúc năm 3

Thu nhập trong thời gian học nghề được trả bởi cơ sở đào tạo thực hành nghề. Với các cơ sở trả lương theo thỏa thuận với công đoàn hoặc liên đoàn lao động, mức lương sẽ được tính theo bậc đã được thỏa thuận.

Mức lương tham khảo:

• Năm đầu tiên: 800 đến 1.100 Euro*/tháng
• Năm thứ hai: 900 đến 1.200 Euro*/tháng
• Năm thứ ba: 1000 đến 1.300 Euro*/tháng

Thu nhập sau tốt nghiệp phụ thuộc vào cơ sở làm việc và chênh lệch theo bang. Mức lương tham khảo khởi điểm: 2.000 đến 2.200 Euro*/tháng.

Mức lương trung bình của đầu bếp là khoảng 30.000 Euro mỗi năm (2.500 Euro*/tháng). Tùy thuộc vào kinh nghiệm chuyên môn, nhà tuyển dụng, vị trí và nhiều yếu tố khác, mức lương của đầu bếp có thể cao hoặc thấp hơn.

Nếu bạn muốn có được mức thu nhập tốt hơn, bạn phải được đào tạo hoặc học thêm. Ví dụ: với bằng thạc sĩ, bạn có thể trở thành bếp trưởng và tăng lương trong khoảng 3.500 đến Euro*/tháng.

*Lương trước thuế

• Triển vọng nghề nghiệp tốt, có nhiều cơ hội để làm việc và học thêm các khoá đào tạo nâng cao
• Có thể tự mở nhà hàng và kinh doanh

• Làm việc theo ca, giờ làm có thể không ổn định
• Môi trường làm việc áp lực, phải đứng nhiều, đòi hỏi sức khoẻ thể lực tốt

• Cơ hội học thêm các chương trình đào tạo nâng cao: chuyên gia đầu bếp, kỹ thuật viên thực phẩm, đầu bếp ăn kiêng, nghiên cứu khoa học dinh dưỡng …
• Cơ hội tự mở nhà hàng và kinh doanh