Chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống ((Fachmann/-frau für Systemgastronomie) có nhiệm vụ quản lý và điều phối mọi hoạt động tại các chi nhánh của hệ thống. Họ đảm bảo rằng tất cả các chi nhánh đều cung cấp dịch vụ chất lượng cao, đồng nhất theo đúng tiêu chuẩn của công ty. Công việc của họ bao gồm cả việc lên kế hoạch, giám sát và trực tiếp phục vụ khách hàng.
Nội dung bài viết
- 1. Giới thiệu về nghề chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống
- 2. Điều kiện và chương trình học nghề chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống
- 3. Thu nhập của nghề chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống
- 4. Những thuận lợi và thách thức của nghề chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống
- 5. Cơ hội học tập và phát triển của nghề chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống
- 6. Tham khảo
- 7. Trích Dẫn
- Lập kế hoạch và tổ chức:
- Xây dựng kế hoạch làm việc chi tiết cho từng bộ phận trong nhà hàng (như bếp, phục vụ, quầy bar, v.v.), đảm bảo quy trình làm việc suôn sẻ
- Lập kế hoạch nhập hàng, quản lý kho, đảm bảo luôn có đủ nguyên liệu phục vụ cho hoạt động của nhà hàng.
- Tổ chức các sự kiện như hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật, v.v. theo yêu cầu của khách hàng.
- Kiểm soát chất lượng:
- Giám sát quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, đảm bảo tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Giám sát thái độ phục vụ của nhân viên, đảm bảo khách hàng luôn được phục vụ tận tình và chu đáo.
- Kiểm tra và bảo dưỡng các thiết bị, máy móc trong nhà hàng để đảm bảo hoạt động trơn tru.
- Quản lý nhân sự:
- Tìm kiếm, tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới.
- Đánh giá năng lực và hiệu quả làm việc của nhân viên, xây dựng kế hoạch đào tạo và phát triển.
- Xây dựng một đội ngũ nhân viên đoàn kết, chuyên nghiệp và có tinh thần trách nhiệm cao.
- Tài chính và kế toán:
- Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, nhân công, marketing, v.v. để đảm bảo hiệu quả kinh doanh.
- Phân tích các chỉ số kinh doanh để đưa ra các quyết định điều chỉnh kinh doanh phù hợp.
- Marketing và bán hàng:
- Xây dựng và quảng bá hình ảnh thương hiệu của nhà hàng.
- Tổ chức các chương trình khuyến mãi, quảng cáo để thu hút khách hàng.
- Xử lý các khiếu nại, góp ý của khách hàng, đảm bảo sự hài lòng của khách; điều tiết các tình huống xung đột trong nhà hàng.
- Các công việc khác:
- Trực tiếp tham gia vào công việc phục vụ, chuẩn bị đồ, nhận đơn hàng, đón khách khi cần thiết.
- Linh hoạt và sẵn sàng thực hiện các công việc khác để đảm bảo hoạt động trơn tru của nhà hàng.
- Làm việc với máy tính: ví dụ như lập kế hoạch làm việc
- Làm việc với các thiết bị, máy móc và hệ thống kỹ thuật: kiểm tra chức năng của máy pha chế, máy rửa chén hoặc hệ thống máy tính tiền điện tử.
- Làm việc trong văn phòng: Chuẩn bị các chiến dịch quảng cáo.
- Làm việc trong bếp: Kiểm tra việc chế biến món ăn đảm bảo chất lượng.
- Luôn phải thay đổi địa điểm làm việc: Ví dụ như luân chuyển giữa khu vực bếp nóng, nơi có điều hòa hay khu vực ngoài trời.
- Làm việc trong môi trường ồn ào: ví dụ như tiếng ồn lớn trong nhà hàng.
- Làm việc trong môi trường có mùi: Mùi từ thức ăn và bếp.
- Thường xuyên thay đổi nhiệm vụ và vị trí làm việc: Chuyển đổi giữa các công việc tại các bộ phận khác nhau: văn phòng, quầy thu ngân, quầy đồ ăn, v.v.
- Làm việc với khách hàng: ví dụ như ghi nhận đơn hàng, xuất hoá đơn, phục vụ khách, xử lý khiếu nại…
- Tuân thủ nhiều quy định và yêu cầu pháp lý: Ví dụ như tuân thủ các quy định về thực phẩm và vệ sinh.
- Làm việc theo nhóm: Hợp tác với nhân viên tại các bộ phận khác nhau.
- Chuỗi nhà hàng lớn: đây là môi trường làm việc phổ biến nhất cho các chuyên viên hệ thống nhà hàng. Bạn có thể làm việc tại các chuỗi fast food, nhà hàng cao cấp, nhà hàng buffet, nhà hàng chuyên phục vụ các sự kiện, v.v.
- Khách sạn: nhiều khách sạn lớn có các nhà hàng riêng và cần đến các chuyên viên hệ thống nhà hàng để quản lý và điều hành.
- Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác: hhà hàng công nghiệp, căn tin, trên tàu biển, tại sân bay, v.v.
- Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống: các công ty chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống cho các sự kiện, hội nghị, hội thảo, v.v.
- Sức khỏe tốt (có chứng nhận khám sức khỏe)
- Trước khi chính thức bắt đầu chương trình học nghề, bạn sẽ được yêu cầu hoàn thành chứng chỉ Vệ sinh An toàn Thực phẩm. Chứng chỉ này cũng có thể bổ sung khi bắt đầu chương trình.
- Tốt nghiệp THPT trở lên
- Trình độ tiếng Đức tối thiểu B1
- Biết ngoại ngữ, đặc biệt biết Tiếng Anh là một lợi thế
- Kỹ năng chung:
- Tư duy logic, phân tích và tổng hợp thông tin.
- Khả năng tính toán nhanh, chính xác, ví dụ như tính toán lượng, nguyên liệu cần thiết, tính tiền.
- Khả năng lắng nghe, hiểu ý khách hàng và truyền đạt thông tin một cách rõ ràng.
- Kỹ năng chuyên môn:
- Quan sát kỹ lưỡng chất lượng món ăn, cách trình bày để đảm bảo đúng tiêu chuẩn.
- Nhận biết nhanh chóng các yêu cầu của khách hàng, xử lý thông tin và đưa ra quyết định.
- Ghi nhớ các đơn hàng, thông tin khách hàng, đặc biệt là khách hàng quen.
- Thích ứng, linh hoạt thay đổi công việc và đối mặt với các tình huống bất ngờ.
- Khéo léo để thực hiện các công việc như bưng bê, trình bày món ăn.
- Phối hợp: Khả năng làm việc nhóm, phối hợp với các bộ phận khác trong nhà hàng.
- Quản lý: Lên kế hoạch, tổ chức công việc, phân công nhiệm vụ cho nhân viên.
- Kinh doanh: Hiểu biết về marketing, bán hàng, quản lý chi phí.
Đối với nghề chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống, quá trình đào tạo thường kéo dài trong 3 năm. Chương trình học được kết hợp giữa học lý thuyết tại trường và thực hành tại các nhà hàng. Các buổi học tại trường nghề có thể diễn ra theo hình thức là một số buổi cụ thể trong tuần hoặc theo hình thức học khối (Blockform) – tức là 1 tuần học lý thuyết tại trường và 2 tuần thực hành tại nơi làm việc, tuỳ thuộc vào bang và thành phố. Sau khi kết thúc 3 năm học, bạn sẽ được nhận chứng chỉ chuyên viên hệ thống dịch vụ ăn uống.
- Tại nhà hàng:
- Phục vụ khách hàng: Học cách tiếp đón, tư vấn, phục vụ khách hàng, giải quyết khiếu nại.
- Kiến thức về thực phẩm: Học về các loại thực phẩm, cách chế biến, bảo quản và trình bày món ăn.
- Vận hành thiết bị nhà bếp: Học cách sử dụng các thiết bị nhà bếp như máy xay, máy ép, máy rửa chén…
- Quản lý nhà hàng: Học cách lập kế hoạch làm việc, phân công nhân viên, kiểm soát chất lượng dịch vụ.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm: Học cách thực hiện các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản thực phẩm đúng cách.
- Marketing: Học cách quảng bá nhà hàng, thu hút khách hàng.
- Quản lý nhân sự: Học cách tuyển dụng, đào tạo và quản lý nhân viên.
- Quản lý tài chính: Học cách quản lý chi phí, doanh thu, lập báo cáo tài chính.
- Hiểu về hệ thống nhà hàng: Bạn sẽ được làm quen với mô hình hoạt động của các chuỗi nhà hàng, từ khâu lên kế hoạch, quản lý đến marketing.
- Quản lý hàng hóa: Bạn sẽ học cách quản lý hàng tồn kho, đặt hàng, kiểm soát chất lượng hàng hóa.
- Kinh doanh: Bạn sẽ học cách lập kế hoạch kinh doanh, quản lý tài chính, xây dựng các chương trình khuyến mãi, quảng cáo.
- Tại trường:
- Kiến thức chuyên ngành: Học về các khái niệm cơ bản của ngành nhà hàng, các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, các quy định pháp luật liên quan.
- Kỹ năng mềm: Rèn luyện các kỹ năng giao tiếp, làm việc nhóm, giải quyết vấn đề, quản lý thời gian.
- Ngôn ngữ: Học tiếng Đức và tiếng Anh để giao tiếp với khách hàng quốc tế và đọc hiểu tài liệu chuyên ngành.
- Kinh doanh: Học về marketing, bán hàng, quản lý tài chính.
Trong đó quá trình đào tạo được chia làm 3 cấp độ từ dễ đến khó như sau:
- Tìm hiểu về vai trò của mình trong nhà hàng.
- Học cách đặt hàng, kiểm kê hàng hóa, bảo quản thực phẩm.
- Làm quen với công việc trong bếp.
- Chuẩn bị và vệ sinh nhà hàng.
- Phục vụ khách hàng tại nhà hàng.
- Tư vấn và phục vụ các món ăn, thực đơn.
- Tư vấn và phục vụ đồ uống.
- Làm việc tại quầy bar.
- Thanh toán cho khách hàng.
- Cập nhật các biện pháp ngăn ngừa bệnh về răng, nâng cao sức khỏe răng và thực hiện các biện pháp làm sạch chuyên sâu (Prophylaxe)
- Thực hiện các hoạt động chụp chiếu, đặc biệt chú trọng tới các biện pháp chống phóng xạ
- Tổ chức, lên kế hoạch công việc và thực hiện việc quản lý chất lượng
- Đảm nhận các nhiệm vụ trong việc mua sắm, đặt đồ
- Đảm nhận các nhiệm vụ trong quản lý hệ thống nhà hàng.
- Thực hiện các hoạt động marketing.
- Đảm nhận các nhiệm vụ trong quản lý nhân sự.
- Đảm nhận các nhiệm vụ trong quản lý tài chính.
Với sự thay đổi về tên gọi và chương trình đạo tạo, tên gọi “kỳ thi giữa kỳ (Zwischenprüfung)” được thay thế bằng “kỳ thi tốt nghiệp phần I – Abschlussprüfung Teil I”.
Cụ thể, kỳ thi đánh giá cuối cùng được thực hiện theo hình thức “kỳ thi tốt nghiệp kéo dài – gestreckten Abschlussprüfung (GAP)” và được chia làm 2 phần – Abschlussprüfung Teil I và Abschlussprüfung Teil II.”
Theo đó, phần đầu tiên của kỳ thi tốt nghiệp diễn ra vào kỳ học thứ 4 – tức là giữa năm 2. Kết quả của lần thi này chiếm 25% tổng điểm tốt nghiệp. Cuối cùng phần thi thứ II sẽ diễn ra vào cuối khoá đào tạo – tức là cuối năm 3.
Nếu không vượt qua được kỳ thi tốt nghiệp, người học có thể lựa chọn là chuyển sang chương trình nghề hai năm “Nhân viên có tay nghề ngành Dịch vụ ăn uống – Fachkraft für Gastronomie”.
Trong chương trình đào tạo nghề kép, lương học nghề được trả bởi doanh nghiệp đào tạo và được xác định dựa trên các thỏa thuận theo hợp đồng lao động nếu doanh nghiệp thuộc diện áp dụng hợp đồng này, qua đó các học viên được đảm bảo sẽ nhận mức lương phù hợp.
Dưới đây là mức lương tham khảo cho nghề hệ thống dịch vụ ăn uống:
- Năm đào tạo thứ 1: 983 Euro/tháng*
- Năm đào tạo thứ 2: 1.098 Euro/tháng*
- Năm đào tạo thứ 3: 1.226 Euro/tháng*
Sau khi hoàn thành khóa đào tạo Chuyên viên Hệ thống Nhà hàng, mức lương khởi điểm trung bình của nghề là khoảng 2.492 – 2.882 Euro/tháng*. Nếu bạn tiếp tục học nâng cao để trở thành “Chuyên gia về ngành Nhà hàng Khách sạn – Geprüfter Fachwirt im Gastgewerbe”, bạn có thể đạt được mức lương 3.042 Euro/tháng*.
- Môi trường làm việc năng động, luôn thay đổi và có nhiều cơ hội học hỏi.
- Cơ hội thăng tiến cao, với năng lực và kinh nghiệm, bạn có thể trở thành quản lý nhà hàng, giám sát khu vực hoặc thậm chí là giám đốc điều hành.
- Mức lương hấp dẫn, thu nhập ổn định và có nhiều cơ hội tăng lương.
- Có cơ hội làm việc và giao tiếp với nhiều người từ nhiều quốc gia khác nhau.
- Được trải nghiệm, tìm hiểu và khám phá nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau.
- Được trang bị đầy đủ, chuyên sâu những kiến thức về ngành nhà hàng, từ lý thuyết đến thực hành.
- Được rèn luyện các kỹ năng thực tế cần thiết để làm việc trong môi trường nhà hàng, như kỹ năng giao tiếp, làm việc nhóm, giải quyết vấn đề.
- Giờ làm việc không ổn định, phải làm việc vào các ngày cuối tuần, ngày lễ hoặc ca đêm.
- Áp lực công việc cao, đặc biệt trong những giờ cao điểm hoặc khi có sự cố xảy ra.
- Môi trường làm việc căng thẳng, phải đối mặt với nhiều tình huống phát sinh như đổ vỡ khi đông khách hay gặp phải khách hàng khó tính.
Sau tốt nghiệp, bạn có thể:
- Làm việc tại các chuỗi nhà hàng nổi tiếng: có cơ hội làm việc tại các thương hiệu nhà hàng lớn trong và ngoài nước.
- Có cơ hội thăng tiến cao: Với năng lực và kinh nghiệm, bạn có thể trở thành quản lý nhà hàng, giám sát khu vực.
- Tạo cơ hội khởi nghiệp: Sau khi tích lũy đủ kinh nghiệm, bạn hoàn toàn có thể tự mình mở một nhà hàng hoặc trở thành nhà nhượng quyền thương hiệu.
- Cơ hội học tập tại nước ngoài để tích lũy kinh nghiệm trong ngành ẩm thực quốc tế hoặc nâng cao kỹ năng ngoại ngữ thông qua một kỳ thực tập ở nước ngoài trong thời gian đào tạo.
Nếu muốn thăng tiến trong sự nghiệp, bạn có thể nâng cao kiến thức và kỹ năng qua các khóa học và đào tạo nâng cao (Weiterbildung) như:
- Tổ chức văn phòng – Büroorganisation
- Dịch vụ cung cấp tiệc và sự kiện – Catering und Partyservice
- Kỹ năng giao tiếp – Kommunikative Kompetenzen
- Vệ sinh thực phẩm – Lebensmittelhygiene
- Quảng cáo – Werbung
Ngoài ra, các khóa học đào tạo chuyên sâu (Fortbildung) giúp bạn đạt được vị trí cao hơn và mức lương tốt hơn, như:
- Chứng nhận chủ Nhà hàng – Geprüfter Restaurantmeister.
- Chuyên gia được chứng nhận trong ngành Dịch vụ ăn uống và Khách sạn – Geprüfter Fachwirt im Gastgewerbe
- Chuyên gia Quản lý Dịch vụ ăn uống và hệ thống phục vụ – Betriebswirt für Catering und Systemverpflegung
- Giám đốc điều hành (khách sạn hoặc nhà hàng) – Betriebsleiter (Hotel oder Gaststätte)
- Đào tạo trở thành Người hướng dẫn – Ausbilder
Học đại học: Với điều kiện có bằng cấp đầu vào đại học, bạn cũng có thể học đại học với các chương trình như:
- Cử nhân Quản trị Kinh doanh (BWL) – chuyên ngành Quản lý Dịch vụ
- Cử nhân Quản lý Khách sạn và Du lịch
- Cử nhân Quản trị Kinh doanh
Tự kinh doanh: hoặc Bạn cũng có thể tự mở nhà hàng của riêng mình.
Vậy nên, nếu bạn đam mê ẩm thực, có tinh thần trách nhiệm cao và muốn xây dựng một sự nghiệp thành công trong ngành nhà hàng, thì nghề Chuyên viên Hệ thống Dịch vụ ăn uống chính là lựa chọn dành cho bạn. giúp bạn một nền tảng vững chắc để bạn có thể phát triển sự nghiệp.
*Lương trước thuế
